Saturday, Dec 21st

Last updateFri, 13 Dec 2024 12pm

Buradasınız: Home Teknoloji Vakum pompasının ambalajlamadaki rolü
Starlinger, Alman makine üreticisinin dokuma ambalaj bölümünü satın aldı

Starlinger, Alman makine üreticisinin dokuma ambalaj bölümünü satın aldı

Avusturya merkezli Starlinger & Co Gesellschaft  m.b.H., Almanya’nın Lengeric...

Ekim ayı ihracatının yıldızı plastik sektörü oldu

Ekim ayı ihracatının yıldızı plastik sektörü oldu

Türkiye İhracatçılar Meclisi (TİM) verilerine göre, Türkiye’nin ihracatı ekim ay...

PAGDER: Her 5 makine için 1 makine değeri kadar vergi veriliyor

PAGDER: Her 5 makine için 1 makine değeri kadar vergi veriliyor

Plastik sektöründe yatırımı özendirmek için yatırım teşvik sisteminde değişiklik...

Geri dönüşüme büyük yatırım yapan Türkiye dünyada öne çıktı

Geri dönüşüme büyük yatırım yapan Türkiye dünyada öne çıktı

8’inci PAGEV Uluslararası Plastik Ambalaj Kongresi ‘Yeni Regülasyonlar Işığında ...

TOMRA Sorting GmbH, EcoVadis sürdürülebilirlik kategorisinde altın madalya ile ödüllendirildi

TOMRA Sorting GmbH, EcoVadis sürdürülebilirlik kategorisinde altın madalya ile ödüllendirildi

TOMRA Recycling'in Almanya merkezli şirketi TOMRA Sorting GmbH, dünyanın önde ge...

FU CHUN SHIN (FCS) - PLASTİK ENJEKSİYON MAKİNELERİ

Vakum pompasının ambalajlamadaki rolü

Paketleme işlemi sırasında vakum veya koruyucu gaz kullanımı, gıda maddelerinin tüketiciler için cazip olan porsiyonlu ambalajlarda hijyenik olarak paketlenmesi için günümüzün en yaygın yöntemlerinden biridir. Vakum ve koruyucu gazın her ikisi de ambalaj içindeki oksijene bağımlı mikroorganizmaların aktivitesini azaltır. Bu şekilde vakumla paketlenen gıda maddeleri, koruyucu maddeler olmadan da daha uzun bir raf ömrüne sahip olur. Farklı vakum paketleme türleri vardır. Peynir söz konusu olduğunda, vakumlu ambalajın türü büyük ölçüde spesifik peynir türüne bağlıdır.

Peynir üretimi sırasında mikroorganizmalar genellikle önemli bir rol oynar. Ancak paketlenmiş peynirde amaç, peyniri bozabilecekleri için bu mikroplardan tamamen kaçınmaktır. Suyu az olan (yüzde 56'nın altında) sert peynirler küflenme eğilimindeyken, yumuşak peynirlerin bakterilerden etkilenme olasılığı daha yüksektir. Bazı peynir çeşitleri, peynirdeki yağlar oksijenle temas ettiğinde oksidasyon nedeniyle ekşir. Dolayısıyla, peyniri mikroorganizmalardan korumak için ambalaj kullanmanın tat, görünüm veya kaliteden ödün vermeden mümkün olan en uzun raf ömrünü elde etmek için faydalı olduğuna dair iyi kanıtlar vardır. Bu da peynirin ambalaj içinde normal ortam havasına maruz kalmamasını sağlamanın önemli olduğu anlamına gelmektedir.

 

Vakum paketleme ile raf ömrünün uzatılması

Tüm vakum paketleme türlerinde ortam havası ve dolayısıyla oksijenin çoğu ambalajın kendisinden tahliye edilir. Bu, peynirdeki aerobik mikropların faaliyetini en aza indirir ve paketlenmiş peynirin raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Ancak raf ömrünün ne kadar uzun olacağı konusunda kilit rol oynayan başka faktörler de vardır. Özellikle peynirdeki bileşenler ve depolama sıcaklığı raf ömrünü etkiler. Az nem içeren sert bir peynirin raf ömrü vakum paketleme kullanılarak iki haftadan on haftaya kadar uzatılabilir. Yumuşak bir peynirin ortam havasında normal raf ömrü sekiz gündür. Vakum altında veya koruyucu bir gazla paketleme, kaliteyi etkilemeden bu süreyi üç haftaya kadar uzatabilir.

Uzatılmış raf ömrünün yanı sıra, vakum paketleme başka avantajlara da sahiptir:

- Gıda maddelerinin tadı, kokusu veya görüntüsü değişmez

- Temas ve kirlenmeye karşı koruma

- Kurumanın önlenmesi

- Mükemmel saklama ve sunum seçenekleri

Peynir için kullanılabilecek çeşitli ambalaj türleri vardır. Ambalaj türüne bağlı olarak peynir ya vakumla paketlenir ya da havasız ambalaj koruyucu bir gazla doldurulur. Bu işlem, ambalajın içindeki atmosferi bir gaz veya gaz karışımıyla değiştirir. Bu paketleme işleminin en yaygın örnekleri plastik torbalar, prefabrik tepsiler veya ısıyla kapatılmış plastik folyo kullanımını içerir. En uygun ambalaj türünün seçilmesinin yanı sıra, kullanılan vakum pompasının türü de ambalajın kalitesi ve dolayısıyla peynirin raf ömrü ve kalitesinin korunması açısından belirleyicidir. Her peynir ve ambalaj türü, paketleme işlemi sırasında optimum şekilde ayarlanmış bir vakum seviyesi gerektirir. Bir vakum pompasının nihai basıncı ne kadar düşük olursa, ambalajın içinde istenen vakum o kadar güvenilir bir şekilde ayarlanabilir. Modern döner kanatlı vakum pompaları, örneğin 0,1 milibarlık bir nihai basınca ulaşır. Bu, deniz seviyesindeki atmosferik hava basıncının on binde birine karşılık gelir.

Peynir için hava geçirmez sızdırmazlık

Vakum pompaları paketleme odasını istenen vakum seviyesine kadar tahliye eder. Peynir için bu genellikle 100 ila 300 milibar arasındadır. Yeni geliştirilen teknolojiler, peyniri deforme etmeden paketlemek için vakum kullanmayı mümkün kılmaktadır. Gerçekleştirilen tahliye işlemi - yani bir ambalaj haznesinden havanın emilmesi ve tahliyesi ardından mühürlenmesi - esasen tüm ambalaj türleri için benzerdir. Gıda maddesi bir poşet veya üst folyo film ile kapatılan hazır tabak içinde paketleme haznesine girer. Hava daha sonra bir vakum pompası tarafından emilir. Bu, havadaki oksijenin de ambalaj haznesinden ve ambalajın kendisinden çekildiği anlamına gelir. İstenen vakum elde edildiğinde, mühürlenir. Ambalaj haznesi artık atmosfer basıncına getirilir ve böylece ambalaj filmi paketlenmiş gıda maddesine sıkıca bastırılır. Koruyucu bir gaz kullanıldığında, ortam havası boşaltıldıktan sonra ambalaj haznesi koruyucu bir gazla doldurulur ve ardından mühürlenir.

Koruyucu gaz, peynirin ambalaj içinde olgunlaşmaya devam etmesini sağlar

Karbondioksit (CO2) ve nitrojen (N2) genellikle peynir ambalajında koruyucu gaz olarak kullanılır. Sert peynirlerde, mümkün olan en uzun raf ömrünü sağlamak için sadece karbondioksit kullanılır. Diğer peynir türleri için karbondioksit miktarı yüzde 20 ila 40'a kadar düşer. Gaz karışımının geri kalanı genellikle nitrojenden oluşur. Paketleme için koruyucu bir gaz kullanılması, peynire paketleme haznesi içinde daha fazla alan sağlayarak nefes almasına ve böylece daha fazla olgunlaşarak daha fazla tat geliştirmesine olanak tanır. Ayrı ayrı peynir dilimleri de daha kolay çıkarılabilir çünkü vakum paketleme kullanıldığında olduğundan farklı olarak folyo tarafından birbirine bastırılmazlar. 

Vakum pompasının ambalajlamadaki rolü

Paketleme türü ve paketlenen gıda maddeleri ne olursa olsun, vakum pompası her zaman aynı işlevi yerine getirir: paketleme haznesindeki havayı tahliye etmek. Vakum paketleme teknolojisinin başlangıcından bu yana, bu işlem yağlı tip döner paletli vakum pompaları kullanılarak gerçekleştirilmiştir. BUSCH Vacuum Solutions, 1963 yılında özellikle bu uygulama için geliştirilen ilk döner kanatlı vakum pompasını piyasaya sundu. Bu vakum teknolojisi yıllar içinde sürekli olarak geliştirildi, öyle ki şirketin R5 döner paletli vakum pompaları bugün vakumlu paketleme için en son teknolojiyi sunmaya devam ediyor. Güvenilirlik ve uzun ömürlülüklerinin yanı sıra, yüksek su buharı toleransı ile de karakterize edilirler. Bir vakum pompasının su buharı toleransı, paketlenmiş ürünün kalitesi üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Bu değer, vakum pompasında yoğuşma olmadan veya pompanın çalışması üzerinde olumsuz bir etkisi olmadan, tahliye edilecek hava ile birlikte paketleme haznesinden ne kadar su buharı emilebileceğini gösterir. Tüm peynir türleri, sert peynirler için yüzde 56 ile krem peynirde yüzde 80 arasında oldukça yüksek su içeriğine sahiptir. Tahliye işlemi sırasında belirli bir vakum seviyesine ulaşılırsa, peynirin üzerindeki veya içindeki su buharlaşmaya başlar ve ayrıca vakum pompası tarafından buhar şeklinde emilmesi gerekir. Düşük performanslı bir vakum pompası kullanılırsa, bu durumla başa çıkamaz ve pompanın hava emiş süresi önemli ölçüde uzayabilir. Buna karşılık, peynirden nem çekildiği için daha uzun pompa hava emiş süresi ürün kalitesi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. 

Bu nedenle, su buharlaşmadan veya gazlar peynirden kaçmaya başlamadan önce istenen vakum seviyesine ulaşmak için düşük basınçlarda yeterince yüksek pompalama hızına sahip bir vakum pompası kullanmak çok önemlidir. Ayrıca, bir vakum pompası, soğutulmuş alanlarda kullanıldığında bile, su buharının pompa içinde yoğunlaşmasını önleyecek bir çalışma sıcaklığına ulaşılabilecek şekilde tasarlanmalıdır, bu da vakum pompasının performansı ve hizmet ömrü üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Vakum pompasının doğru boyutlandırılması ve kontrol sistemine entegrasyonu, paketleme sürecinin hassas bir şekilde analiz edilmesini gerektirir.

Emine Cabbar

Satış Mühendisi

Busch Vakum Pompaları

TEKNOLOJİ / TECHNOLOGY

Setting
Geleceğin Fabrikası: SPS SENUR Technology Center ve Akıllı Otomasyon Çözümleri

Geleceğin Fabrikası: SPS SENUR Technology Center ve Akıllı Otomasyon Çözümleri

Tuesday, 10 December 2024

SPS Senur, yenilikçi çözümleri ve ileri teknolojil...

Readmore

Saraç’tan Çevre Dostu ve Yüksek Verimli Çözümler

Saraç’tan Çevre Dostu ve Yüksek Verimli Çözümler

Thursday, 12 December 2024

Saraç, müşterilerinin ihtiyaçlarına ve beklentiler...

Readmore

Woojin Plaimm enjeksiyon makine fiyatlarına web sitesinden ulaşılabiliyor

Woojin Plaimm enjeksiyon makine fiyatlarına web sitesinden ulaşılabiliyor

Tuesday, 10 December 2024

Şirket, yeni ve geliştirilmiş çevrimiçi teklif sit...

Readmore

ARBURG, Plast Eurasia 2024'te Hibrit Allrounder teknolojisi ve otomasyona odaklanıyor

ARBURG, Plast Eurasia 2024'te Hibrit Allrounder teknolojisi ve otomasyona odaklanıyor

Thursday, 12 December 2024

ARBURG, Plast Eurasia'da 11 Salon 1114B numaralı s...

Readmore

Mitsubishi Electric, ICONICS SCADA ile endüstrinin geleceğini şekillendiriyor

Mitsubishi Electric, ICONICS SCADA ile endüstrinin geleceğini şekillendiriyor

Tuesday, 10 December 2024

Endüstriyel dijital dönüşüm, üretim süreçlerinde v...

Readmore

Sürdürülebilir Chiller Tasarımları

Sürdürülebilir Chiller Tasarımları

Thursday, 12 December 2024

Aytek Soğutma tarafından Ar-ge projeleri ile geliş...

Readmore

ÜRÜN / PRODUCTS

Setting
Karton içecek paketlemede yeni nesil bir deneyim ile tanışın

Karton içecek paketlemede yeni nesil bir deneyim ile tanışın

Wednesday, 27 November 2024

Tetra Brik ® Aseptic Edge ve Ultra Edge Türkiye’de!

T...

Readmore

SEM Plastik, çevreci ürünlerle büyüyecek

SEM Plastik, çevreci ürünlerle büyüyecek

Friday, 13 December 2024

İstanbul Silivri ve Selimpaşa’da toplamda yaklaşık...

Readmore

Polimer sektörüne yönelik sürdürülebilir palet iade sistemi

Polimer sektörüne yönelik sürdürülebilir palet iade sistemi

Thursday, 12 December 2024

Sürdürülebilir kaynak kullanımı ve geniş geri kaza...

Readmore

BASF yeni Elastollan® 1400 TPU serisini tanıtıyor

BASF yeni Elastollan® 1400 TPU serisini tanıtıyor

Wednesday, 27 November 2024

BASF, yeni bir eter bazlı termoplastik poliüretan ...

Readmore

ALPLA, Güney Afrika’da son teknoloji geri dönüşüm tesisi açtı

ALPLA, Güney Afrika’da son teknoloji geri dönüşüm tesisi açtı

Thursday, 12 December 2024

2025 yılından itibaren, ALPLArecycling birimi yıld...

Readmore

TPE, geri dönüştürülmüş içerik ile buluşuyor

TPE, geri dönüştürülmüş içerik ile buluşuyor

Wednesday, 27 November 2024

Lightweight serisinin genişletilmesiyle KRAIBURG T...

Readmore

MAKALE / ARTICLE

Setting
Biyobozunur Aktif ve Akıllı Gıda Ambalajı Üretimi; Sürdürülebilirlik ve Yenilikçi Yaklaşımlar

Biyobozunur Aktif ve Akıllı Gıda Ambalajı Üretimi; Sürdürülebilirlik ve Yenilikçi Yaklaşımlar

Friday, 13 December 2024

Özet

Son yıllarda, gıda ambalajları sürdürülebilirl...

Readmore

WVU araştırmacıları polipropileni geri dönüştürmek için mikrodalga teknolojisi geliştirdiler

WVU araştırmacıları polipropileni geri dönüştürmek için mikrodalga teknolojisi geliştirdiler

Wednesday, 27 November 2024

Araba parçalarından bahçe sandalyelerine, gıda amb...

Readmore

Biyo Bazlı Epokside Soya Yağı ile Polilaktik Asit'in Mekanik Özelliklerinin İyileştirilmesi

Biyo Bazlı Epokside Soya Yağı ile Polilaktik Asit'in Mekanik Özelliklerinin İyileştirilmesi

Friday, 18 October 2024

1. Giriş

Polilaktik Asit (PLA), son yıllarda çevre ...

Readmore

RÖPORTAJ / INTERVIEW

Setting
Burpol Polimer Genel Müdürü İlkay Yıldırım

Burpol Polimer Genel Müdürü İlkay Yıldırım

Tuesday, 10 December 2024

“Türkiye'nin lider yüksek performanslı recycle  pla...

Readmore

Tepro Makine Kurucusu ve CEO’su Semih Doğan

Tepro Makine Kurucusu ve CEO’su Semih Doğan

Tuesday, 10 December 2024

“Müşterilerimize en uygun teknolojik çözümleri sağ...

Readmore

Bakcycle Geri Dönüşüm AŞ Genel Müdürü Övünç Dirik

Bakcycle Geri Dönüşüm AŞ Genel Müdürü Övünç Dirik

Tuesday, 10 December 2024

“Esnek ambalaj döngüsel ekonomisinin  önemli bir pa...

Readmore

Moretto Türkiye Müdürler Kurulu Üyesi ve Şirket Müdürü Tolga Bostancı

Moretto Türkiye Müdürler Kurulu Üyesi ve Şirket Müdürü Tolga Bostancı

Tuesday, 10 December 2024

“Moretto, enerji tasarrufunda başrol oyuncusu hali...

Readmore

Reklam Alanı

Reklam Alanı

Reklam Alanı

Reklam Alanı